Snoubíme tradici s inovací

Vinařství

Vinařství Nad Sklepy navazuje na rodinnou vinařskou tradici sahající do poloviny 20. století, kterou nyní v obci Bulhary v Mikulovské podoblasti rozvíjí sklepmistr Vítek Dočkal. Vinařství získalo svůj název dle trati Nad Sklepy, kde se na 3 ha půdy nachází celkem 16 odrůd vína. Původní sklepní hospodářství prošlo zásadní modernizací, a tak dnes nové technologie na zpracování hroznů, systém řízeného kvašení a lahvování, a moderní způsoby vinifikace umožňují produkci cca 25 000 lahví ročně.

Rozmanitost produkce

Filosofií vinařství jsou polosuchá a polosladká, pokud možno lehounká a šťavnatá výlučně predikátní vína s typickým „pálavským“ buketem cizozemského ovoce či rozkvetlé louky. Odrůdy, na které se vinařství Nad Sklepy přímo specializuje, jsou Sylvánské zelené, Ryzlink rýnský, Chardonnay a Tramín červený. Vína Nad Sklepy jsou odrazem toho nejlepšího, co se dá spojit: osobitost a šetrný přístup malých vinařství a inovaci a moderní technologii těch velkých.

Vinotéka

Prostředí

Od roku 2012 patří k rodinnému vinařství i „Modrá vinotéka“ s prezentačním sklepem. Budova vinotéky je součástí areálu Dietrichsteinského dvora ležícího ve středu obce Bulhary a naleznete ji snadno při putování po okružní cyklotrase Mikulovské vinařské stezky. V prostředí této bývalé kovárny dnes můžete ochutnat vína z produkce vinařství Nad Sklepy spolu s vynikajícími sýry, škvarkovou pomazánkou či domácími koláči.

Nabídka

Modrá vinotéka je otevřena v období červen–říjen a nabízí široký výběr vín od suchých po přírodně sladká, vína fortifikovaná či speciální letní nápoje jako Aperol Nad Sklepy, Perlivín s melounem nebo Martini 007. V prezentačním sklepě lze objednat řízenou degustaci a dozvědět se tak o naší produkci a jedinečnosti nabízených odrůd vín více. Vinotéka nabízí i venkovní posezení ve vnitřním areálu Dietrichsteinského dvora a poskytuje tak zázemí cyklistům a rodinám s dětmi.

Dietrichsteinský dvůr

Historie

Historie dvora sahá do 16. století, kdy patřil mezi nejvýznamnější poplužní dvory Mikulovského panství se zaměřením na živočišnou výrobu. Zejména v 17. a 18. století byl dvůr několikrát rozšiřován až do své současné podoby. V roce 1945 připadl dvůr do vlastnictví ČSR a až do počátku 90. let zde hospodařili nejprve Čs.socialistické statky a následně místní JZD.

Revitalizace

Obnova Dietrichsteinského dvora Bulhary se svou více než 400letou historií probíhá postupně od roku 2012, kdy zchátralý dvůr získal nového majitele, vinaře Víta Dočkala. Areál dvora, s rozlohou více než 0,6 ha, má neuvěřitelný genius loci. V současnosti v jeho prostorách funguje Modrá vinotéka, restaurace Dietrichsteinský dvůr a degustační sklep vinařů z Bulhar. Prostředí dvora s hospodářskými zvířaty vybízí k nerušenému rozjímání nad sklenkou vína.

Poselství vinaře

Víno se dle mého názoru nerodí ve vinohradě či sklepě, rodí se v srdci vinaře. Proto je tolik různých vín, byť třeba i z téže tratě či polohy. Každý vinař má svou vlastní sklepní kuchyni. Vždy je však potřeba splnit všechny tři podmínky – dobrý hrozen, dobrý sklep a dobrý vinař. Dobrým vinařem ale nemyslím pouze dovednost a odbornost, ale i přístup k životu, který musí být jednoduše hezký, usměvavý a poctivý. Jen takový vinař může vyrobit hezké, usměvavé a poctivé víno.

Phdr. Vít Dočkal, Ph.D.

Sklepmistr